카무트 효소 만드는법 4단계 및 카무트 효소 FAQ 5가지

카무트 효소 만드는법 4단계 및 카무트 효소 FAQ 5가지

 

카무트라는 브랜드 이름으로 잘 알려진 호라산 밀은 고대 시대부터 사람들에게 사랑받아온 곡물로 이를 이용하여 만드는 '카무트 효소'는 다양한 건강 효과를 가져다주는 강력한 발효액으로 그 제조 과정이 주목받고 있습니다. 이에 카무트 효소를 만드는 상세한 과정을 살펴보고 카무트 효소를 만드는 과정에서 자주묻는 질문에 대한 답변 등을 상세히 정리해보았습니다. 

 

카무트 효소 만드는법 4단계 및 카무트 효소 FAQ 5가지

 

 

호라산 밀과 카무트 효소란? 

 

호라산 밀

카무트라는 브랜드명으로 잘 알려진 호라산 밀은 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 고대 곡물입니다. 풍부한 맛과 견과류 맛으로 유명한 카무트는 풍부한 영양성분과 다양한 건강상의 효능 때문에 최근 인기를 얻고 있으며 보통 유기농으로 재배되고 있는 밀 품종입니다. 

 

 

카무트 효소

카무트 효소는 카무트를 사용해서 만든 효소로 다양한 요리에 활용할 수 있고 강력하고 다양한 건강상 효능을 주고 있습니다. 또한 카무트 효소에 담긴 유익한 미생물 효소는 글루텐과 피틴산을 분해하는 것을 도와 소화에 좋고 글루텐 과민증 증상을 줄여주는 효과가 있습니다. 

 

 

카무트 효소 만드는법 4단계 

 

재료

■ 호라산 밀(카무트) 2컵

■ 미네랄 등이 없는 여과된 정수기 물 4컵

■ 천일염 테이블 스푼으로 한 숟갈

■ 효소 스타터 배양액(케피르 또는 요구르트 등) 테이블 스푼으로 한 숟갈  

 

 

장비

■ 뚜껑이 있는 대형 유리병

■ 치즈 천 또는 통기성 천

■ 고무줄

■ 채반

 

 

만드는 과정

■ 1단계

카무트를 차가운 물에 헹궈 먼지나 불순물을 제거해 줍니다. 씻은 카무트를 그릇에 담고 물을 채워 밤새 또는 약 8시간에서 12시간 동안 담가 불려줍니다. 이 과정은 카무트를 더욱 부드럽게 하고 빠른 발효를 위한 준비과정입니다. 

 

 

■ 2단계

불린 카무트를 체로 밭쳐 물을 빼냅니다. 그리고 카무트를 다시 찬물로 헹궈 잔여 녹말을 제거합니다. 이 단계는 발효 과정 중에 원치 않는 박테리아가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

 

카무트 효소 만드는법 4단계

 

■ 3단계

찬물로 씻은 불린 카무트를 큰 유리병에 옮겨 담습니다. 미네랄 등이 없는 여과된 정수기 물과 천일염 그리고 스타터 배양액(소젖이나 양젖을 발효시켜 만든 케피르, 또는 유산균 요구르트)을 테이블 스푼으로 한번 넣고  재료가 고르게 분포되도록 부드럽게 저으세요. 그리고 유리병 주둥이 부분을 통기가 되는 천으로 덮고 고무줄로 고정을 해줍니다. 마지막으로 뚜껑을 느슨하게 닫아 밀봉합니다. 

 

 

■ 4단계

이제 유리병을 직사광선이 닿지 않는 따뜻하고 어두운 곳에 놓습니다. 온도는 약 21-24°C로 유지해주고 약 48시간에서 72시간 동안 발효시킵니다. 이때 발생하는 가스를 천천히 미세하게 방출시키기 위해 뚜껑을 살짝 느슨하게 해주는 것이 관건입니다. 

 

■ 5단계

발효 과정이 끝나면 카무트 효소가 들어있는 액체를 미세한 그물망을 통해 한번 걸러내 깨끗한 용기에 담습니다. 남은 카무트 찌거기는 다른 조리법에 사용되거나 버리면 되겠습니다. 그리고 보관은 냉장보관하면 되겠습니다. 

 

카무트 효소 만드는법 4단계

 

 

카무트 효소 자주 묻는 질문(FAQ)

 

카무트 효소의 효능은 무엇이 있나요?

카무트 효소는 유익한 미생물들이 풍부하게 들어 있어서 장내 미생물 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이로 인해 소화 개선, 변비 완화 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

 

또한, 발효 과정에서 생산되는 여러가지 미생물과 효소들은 면역 시스템을 강화하는 데 도움을 주며 필수적인 영양소인 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 들어 있습니다. 더불어 카무트는 항산화 성분이 풍부하여, 이로 인해 셀룰러 스트레스를 감소시키고, 노화 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 게다가, 카무트 효소는 몇몇 사람들에게 글루텐 과민증 증상을 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

카무트 효소는 글루텐 함량이 없는건가요?  

카무트 효소가 호라산 밀의 글루텐을 어느 정도 분해해 일반 밀보다는 글루텐 함량이 낮은 편이지만 글루텐이 아얘 없는 글루텐 프리 상태를 만드는 것은 아닙니다. 카무트는 그 자체로 글루텐을 포함하고 있는 곡물이기 때문에 항상 글루텐이 함유될 수 밖에 없습니다. 따라서 소아지방변증이나 심각한 글루텐 민감성을 가진 사람에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 

 

 

카무트 효소는 음식 조리에 어떻게 활용하나요? 

카무트 효소는 빵, 팬케이크, 그리고 다른 구운 음식들에 깊은 맛과 영양적 가치를 더하면서 천연 발효제로 사용될 수 있습니다. 그리고 카무트 효소는 샐러드나 그릴 요리에 사용되는 드레싱의 재료로 활용될 수 있습니다. 더불어 양념장, 연화제 또는 향미 증진제로 활용 할 수 있습니다.

 

 

카무트 효소를 만들때 스타터 배양액 종류를 다양하게 사용해도 되나요? 

카무트 효소를 만드는 데 사용하는 스타터 배양액은 다양한 종류가 있을 수 있습니다. 선택하는 스타터 배양액은 대체로 당신이 원하는 최종 제품의 특성과 맛에 따라 달라집니다. 스타터 배양액은 보통 특정 효모와/또는 미생물의 집합체로, 이들은 발효 과정을 촉진하며 제품의 최종 맛, 향, 텍스처를 결정짓는 역할을 합니다. 일반적으로 스타터 배양액은 많은 발효 제품에 사용되며, 특정 발효 음료나 식품을 만드는 데는 특정한 스타터 배양액이 권장되곤 합니다.

 

 

카무트 효소를 만들 때 꼭 스타터 배양을 사용해야 하나요? 

카무트 효소를 만들 때 스타터 배양의 사용은 선택적입니다. 스타터 배양은 효모나 미생물 등을 이용하여 발효 과정을 촉진하는 것으로, 일반적으로 발효식품을 만드는 데 사용됩니다. 스타터 배양을 사용하면 일정하고 예측 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 특히, 스타터를 사용하면 원하는 효소나 미생물의 특성을 선택하여 제품의 품질과 일관성을 향상시킬 수 있습니다.

 

 

또한, 발효 과정이 더 빠르게 이루어질 수 있으므로, 시간을 절약할 수 있습니다. 그러나 스타터 배양 없이도 카무트 효소를 만들 수 있습니다. 이 경우에는 곡물 자체에 존재하는 자연 발효 미생물을 활용하게 됩니다. 이 방법은 곡물이 가진 자연스러운 효소와 미생물을 최대한 활용하며, 독특하고 복잡한 맛을 만들어냅니다. 하지만 발효 시간이 더 길어지고 결과가 일관성이 떨어질 수 있습니다.

 

카무트 효소 자주 묻는 질문(FAQ)